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原标题：美文欣赏丨邓毅：长江鱼，一个世纪的盛典（翠云水煮鱼） 翠云水煮鱼 文/邓毅 在重庆渝北双凤桥
翠云水煮麻辣鱼与王胖子水煮麻辣鱼有异曲同工之妙，鱼片、麻辣、椒油、盆装，看似相同，其实有别。它源于老板田其树的翠云水煮麻辣肉片。
田其树是农民的儿子，从小在山里长大。那年，家徒壁立，日子难熬，初中学业未成，便辍学回家。每每，不见无亮，就与哥哥田其万到乡上一家饭馆，帮老板推磨碾豆，就是天寒地冻、刮风下雨，也从未间断。少年的他，深深懂得，只有这样每天才有豆渣、潲水，人畜才有充饥填肚的食粮。过早饱尝生活与艰辛的田其树，醒事甚早，发誓要学会炒菜煮饭，长大也要自家开馆。
田其树有机会与饭馆的上灶师傅接触，在他们身边，边学边做，无偿干活。没两年，他父母将多年上山采药、种菜、卖猪，换来的钱和向亲朋好友借来的款，最后凑起来，在公边，开了一个小饭馆。在家人的帮助下，他炒菜煮饭、点制豆花、称煎打油，堂里堂外，里外忙乎。
山里人青睐山里人的食店，童叟无欺、货真价廉，吃起来菜足饭够。每天，店堂拥挤，去来人多，凉菜好销，热菜好走。乡里人最喜欢那冒过碗沿，流溢着红油的翠云水煮肉片。每逢场天，山里山外的村民纷纷赶来就餐。一时间，田其树在店子里忙得喘不过气。
1990年，重庆机场高速公全线贯通。田其树立志走出山外，闯荡经营。是年，他在双凤桥租房办店。入乡随俗，改翠云水煮肉片为翠云水煮鱼。猪鱼两家，肉质各异，进而刀工、火候、配料、制料，以及烹饪方法也不尽相同。
不破不立，敢为天下先。田其树在原水煮肉片调料、烹饪的基础上，结合鱼肉质性，探索鱼在不同烹饪过程中所的特点，终于推出了自己的水煮鱼！
翠云水煮鱼，一举出名。那渝长公上的云阳、万县、涪陵、垫江、长寿……区县客货汽车都纷纷“跑”来吃鱼；还有那些在重庆飞机场登机、下机，进出市区的中外客人，也顺赶来尝鱼品味。
煮鱼有意，吃者有情。去去来来，来来去去，煮鱼的、吃鱼的、候鱼吃的，使人在店里转悠不过来，时常忙碌得不知所措的田老板，一天下来，他少则要收百余斤、多则二三百斤的销售鱼款。
面对重庆人的麻辣水煮鱼，贵州人举筷之前，人们对其花椒谈虎色变，而怯如寒鸡、焉敢置喙？殊不知,斗胆拈来，尝之。香辣适口，肉嫩汤鲜。于是，反响颇佳，赢得市场。人们接受并喜欢那辣椒遮鱼、红油淹肉，且又来自异乡的田氏水煮鱼！
生意好了，眼光就得放远，谋其发展，以此增强市场竞争能力。1994年，田其树与兄弟投资巨额，在渝北区买地建房。眨眼间，一幢幢集餐饮、娱乐、住宿为一体的综合大楼，拔地而起，矗立街市中心。如今，每当人们步入那美观、豪华、舒适的大楼，卡拉OK厅轻歌曼舞，音韵绕梁，令人遐想；餐厅幽静、典雅、别致，一菜一格，百菜百味，让人回味无穷。
自从田其树有了连锁店，一年到头，他往来于大店小店之间，奔波在自己所钟爱的饮食行业里。他与这条街上的经营大户王明庆一样，时常关心牵挂饮食街的发展，他明白“翠云鱼”是在这条街上出生长大的，倘若没有这条街，就犹如断水“鱼儿”，岂能活矣！所以，只要街坊邻里、经营业户，生活困难，他就与王明庆及其他人，扶危济困，携手并肩，共同致富！
公元1999年，是一个举世瞩目的千禧之年，是年，人民命名双凤桥为“水煮鱼一条街”。
重庆人喜爱鱼，无论是璧山的来凤鱼、江津的酸菜鱼、綦河的北渡鱼，还是南山的泉水鱼、双凤桥的水煮鱼、中渡口的豆花鱼，乃至储奇门的香辣鲶鱼。
总而言之，人们喜爱鱼，连同它那带有“龙”字样的菜名，诸如：蟠龙黄鱼、八宝龙珠、游龙戏凤、二龙戏珠、龙飞凤舞……
邓毅：硕士，国家一级作家，中国作家协会、中国报告文学学会会员，鲁迅文学院第三届青年作家高研班，作家协会副、重庆文学院院长。自著报告文学集《重庆》，散文集《大山人》，文艺评论集《点击与喝彩——邓毅文艺评论选》，学术专著《略论我国现代文学书目体系的建立》等。作品荣获中国报告文学学会全国报告文学作品一等，中国文学艺术基金会全国报告文学作品一等，国家五部委全国散文，首届重庆散文，重庆报告文学，社科、全国优秀科研。作品入选《全国优秀报告文学获作品集》、荣获“全国中青年文艺家德艺双馨工作者”、全国优秀青年文艺家称号。