安亲班小学生食谱点评集锦（二）_胡陵 作者：胡陵 转载请注明出处
（五）
刚开始梁蔚经理要我负责孩子们的食谱设计，我觉得现在的孩子们小嘴巴够刁钻，吃饭特挑剔，真不是一件容易的事！接下来，我满世界地找寻我心目中孩子们可能喜欢的饭菜，并和大厨一起试制了好多食材新颖、造型漂亮的菜品，可孩子们并不买账，倒是那些特别家常的饭菜得票最多：肉包子、馅饼、肉饼、卤肉饭、茄子酱、西红柿木耳炒鸡蛋、排骨烧土豆、苹果翅中、各种疙瘩汤、肉末豆腐、四喜丸子、发面小软饼等，他们喜欢的不得了。秀文老师特别嘱咐：西红柿木耳炒鸡蛋超受欢迎，一定多准备点，来得晚的孩子们都吃不上。
西红柿木耳炒鸡蛋是一道再家常不过的菜了，并且制作简单、色泽靓丽、搭配合理、营养丰富。西红柿除了含有著名的番茄红素外，还有一个特点就是，虽然所含维生素不是很多，，但由于西红柿富含有机酸，维生素喜欢酸性，即便加热炒制西红柿，里面的维生素损失的也不太多，尽管含量不多但损失也不多，所以呢，西红柿是维生素比较好的来源之一。
木耳呢，属于菌藻类蔬菜，富含膳食纤维特别是可溶性膳食纤维——黑木耳多糖，对孩子们免疫力的提高、肠道的健康等都常有益的。
鸡蛋，不仅是优质蛋白质的来源，而且含有除了维生素之外所有维生素，特别是眼睛的叶黄素和维生素。
三种食物搭配得何等的好呀！鸡蛋里缺乏的维生素，它在西红柿里有呀；西红柿里少有的维生素，它在鸡蛋黄里有呀；鸡蛋里缺乏的膳食纤维，它在木耳里有呀。哈哈，你帮了我，我帮了你，咱们都帮了孩子们！下周一，西红柿木耳炒鸡蛋，不见不散，欧耶！
（六）
周五我过菜市场，忽然看见那种带根的小茴香苗，我知道这种茴香特别嫩，且翠绿翠绿的，没有犹豫，以下买了好几斤带到厨房。下午做了猪肉茴香的蒸包和馅饼，反应超好，秀文老师希望下周再作一次这种蒸包给孩子们吃。
茴香苗是济南地区一年四季都可以买得到的特别适合做馅料的绿叶蔬菜。我们家是从外地迁到济南来的，由于茴香苗有一种独特的香气，好多年了，妈妈从未往家买过茴香苗。直到有一年，住在对门的邻居包了饺子给我们家送了一碗，全家都觉得用着这种菜制作的馅竟然那么好吃，从那开始，我家也经常用茴香苗包饺子或包子。
为什么一开始没有给孩子们用茴香苗呢，我也顾虑茴香苗的气味比较大，怕孩子们不接受；再就是，茴香苗像韭菜一样割了一茬再长一茬，越长越老，买到老的真像是老草，难以下咽，所以这种特别脆嫩的茴香苗并不多见。
茴香苗所含的营养成分比较高，是一种比较优秀的蔬菜：每百克茴香苗含有：维生素C26mg，β-胡萝卜素2410μg，钙154mg，钾149mg，钠186.3mg，也是叶黄素、叶酸、维生素K、膳食纤维等植物营养素良好的来源。大家注意到了没：我特意给出了钠的含量，茴香苗是出了名的高钠蔬菜，所以用茴香苗制作馅料或菜肴，一定注意少加盐！
（七）
在我们安亲班的微信群，看见肆娘发了这样一段与候焕轩小朋友的对话：“@侯焕轩?咱家悠优绝对高段吃货一枚。那天我问他：咱家饭怎么样？他说：很棒！我问他：比别处如何？他说：别处饭很“土”。再问下去，说比如土豆炒肉，就很土。用“土”这词儿来形容饮食，说明已经超越了口味和营养标准，进阶到审美和文化层次，对这么小的孩子来说，实在是高”！
作为食谱的设计者，看到这样的对话，心里甚是欣慰！非常喜欢这样一句话：“会做饭是一种”我的理解是：这里所说的会做饭绝不是餐馆大厨们采用的那种食物营养的烹饪方法，而是在保留食物天然色香味和营养成分的基础上，科学烹调，当然前提是：食谱的编制要合理，营养的搭配要均衡。
我想跟小朋友们说：下周的饭菜又有新的花样，且很有品位，更加不“土”比如：鲜虾仁与白莲藕的组合，再加点红彩椒——看红装素裹；味增汤——时尚口味；杂粮粥配玫瑰花生馅汤圆——白玉般的汤圆静卧在由红芸豆紫米煮成的粥里，那“出污泥而不染”。
学生营养餐照样可以吃出品味，吃出文化，吃出！
（八）
非常喜欢饮食类电视节目，原先看过后对感兴趣的菜品会自己在家鼓捣着做一做，现在看后呢，是为了编制在每周新的食谱里。说实话，不是每个菜品都适合我们：或者食材我们济南买不到；或者烹调方式因为不科学不适合我们；或者食材的搭配不符合均衡营养的原则；或者根本无法大量制作，只适合在家做那么一小碟。
但那天看了一道“白菜鸡肉豆腐海苔卷”感觉非常不错，于是就把它加在周二的食谱里。这道菜的原料非常普通：大白菜、鸡脯肉、豆腐、海苔，负责营养点评的嘉宾说这是一道“镁”食，富含矿物质镁元素，是因为豆腐和海苔里面的镁含量特别多：豆腐63mg/100g，海苔1257mg/100g；卤水的学名为盐卤，是氯化镁、硫酸镁和氯化纳的混合物。卤水点豆腐就是大豆蛋白在金属盐的作用下形成的不可逆凝胶，所以豆腐就比豆浆里面含的钙和镁都要高。那么，让我们来认识一下我们身体中的中的镁。
镁，是人体必需的矿物质，镁的生理功能主要有：
激活多种酶的活性：磷酸转移酶、ATP酶、腺苷酸环化酶；
骨骼生长和神经肌肉的兴奋性；
胃肠道和激素的功能。
镁缺乏对机体的影响：
对钙代谢的影响：导致血清钙浓度显著下降；
对神经肌肉兴奋性的影响：亢进，表现为肌肉震颤、手足抽搐、共 济失调对心血管的影响：房室早搏、房速、室速、血压高、冠心病
对骨骼的影响：是绝经期骨质疏松的一个因素，可导致胰岛素抵抗和胰岛素分泌损害
生命中因为有了镁，生活才是美好的！
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